Tortitas de Carne de Cangrejo

Las tortitas de carne de cangrejo son un plato delicioso, perfecto como entrante o como segundo plato ligero. Damos un toque italiano a través del uso de ingredientes frescos y de calidad. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 250 g de carne de cangrejo fresca o en lata
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de cebollino verde picado (o chalota)
• 1 huevo ligeramente batido
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de pan rallado, más otro para el rebozado
• Aceite de oliva virgen extra para freír

Preparación

1. En un bol, mezcle la mayonesa, la mostaza, el zumo de limón, el cebollino, el huevo, el perejil picado, sal y pimienta. Se convertirá en el agente aglutinante para la carne de cangrejo.
2. Incorpore con delicadeza la carne de cangrejo y el pan rallado a la mezcla. Revuelva hasta obtener una masa homogénea, procurando mantener los trozos de cangrejo lo más enteros posible para una textura agradable.
3. Forme pequeñas tortitas con la mezcla obtenida. Páselas por el pan rallado extra, cubriendo ambos lados para una crujienteza exterior.
4. Caliente un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, fría las tortitas de cangrejo hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
5. Escurra las tortitas fritas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Después de servirlas, puede acompañar las tortitas con un toque italiano: una salsa de yogur y ajo o una salsa verde a base de perejil, alcaparras, ajo y aceite de oliva virgen extra, que completará perfectamente el sabor del cangrejo.

Curiosidades

El cangrejo es apreciado en la cocina por su carne tierna y dulce. En Italia, aunque no es tan común como en otras cocinas internacionales, se utiliza en varias preparaciones regionales, especialmente en las zonas costeras.