Trenzas con levadura madre

Les proporciono la receta para las trenzas preparadas con levadura madre. Así es como proceder.

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 150 g de levadura madre refrescada
• 200 ml de leche tibia
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla blanda
• 2 huevos (1 para la masa y 1 para pintar)
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de 1 limón (opcional para un toque aromático)

Preparación

1. En un bol grande, disuelva la levadura madre en la leche tibia.
2. Añada la harina tamizada y comience a amasar.
3. Incorpore el azúcar y continúe amasando.
4. Añada un huevo y siga amasando hasta que se absorba completamente.
5. Ahora añada la mantequilla blanda en trocitos, la sal y, si lo desea, la ralladura de limón.
6. Trabaje la masa hasta que quede lisa y elástica (aproximadamente 10-15 minutos a mano, o 5-7 minutos con la amasadora usando el gancho).
7. Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbralo con un paño limpio y deje levar en un lugar cálido y protegido de corrientes durante unas 3-4 horas, o hasta que doble su volumen.
8. Tras la fermentación, voltee suavemente la masa sobre la encimera y divídala en trozos de unos 80-100 gramos cada uno.
9. Con cada trozo forme cordones largos y tréncelos.
10. Coloque las trenzas en una bandeja forrada con papel de horno, cúbralas con un paño y déjelas levar otra hora.
11. Precaliente el horno a 180 °C.
12. Bata el huevo restante y pinte suavemente las trenzas para darles un bonito color dorado.
13. Hornee durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas.
14. Saque del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Las trenzas con levadura madre son un dulce esponjoso y perfumado, perfecto para el desayuno o un tentempié. El uso de levadura madre, una levadura natural, garantiza un aroma y una textura particulares. En Italia es tradición experimentar con distintos tipos de dulces esponjosos, y las trenzas son un excelente ejemplo de cómo una masa sencilla puede transformarse en una creación tan bella como deliciosa.