Troccoli al pesto de espinacas tiernas y tomates cherry

Los Troccoli son un tipo de pasta fresca similar a los espaguetis, pero más gruesos, originarios de la región italiana de Puglia. Combinados con un pesto de espinacas tiernas (hojas jóvenes de espinacas) y tomates cherry, crean un plato simple pero delicioso. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de Troccoli
• 200 g de espinacas tiernas frescas
• 150 g de tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 50 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Lave las espinacas tiernas y los tomates cherry. Seque bien las hojas de espinacas.
2. Corte los tomates cherry por la mitad o en cuatro partes, según el tamaño.
3. En una sartén, tueste los piñones a fuego medio hasta que se doren, luego déjelos enfriar.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada para cocinar los Troccoli.
5. Prepare el pesto poniendo en la batidora las espinacas tiernas, los piñones tostados, el ajo (cantidad al gusto, según lo prefiera), una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, el parmesano, sal y pimienta. Bata hasta obtener una crema homogénea y, si es necesario, ajuste de sal y aceite.
6. Cuando el agua hierva, cocine los Troccoli según los tiempos indicados en el paquete o hasta que estén al dente.
7. Escurra la pasta, reservando un poco de agua de cocción.
8. Vuelva a poner los Troccoli en la olla y añada el pesto de espinacas tiernas, mezcle bien la pasta con el condimento, añadiendo un poco del agua de cocción para hacerlo más cremoso si es necesario.
9. Añada los tomates cherry frescos y saltee todo junto durante unos instantes.
10. Sirva caliente con una espolvoreada de parmesano.

Curiosidades

Los Troccoli se cortan típicamente con un instrumento llamado “chitarra”, que está compuesto por una serie de hilos tensos que, al presionar la masa de pasta fresca contra ellos, permiten obtener estos espaguetones con un corte perfecto. El plato que hemos preparado une la tradición de Puglia con el uso de elementos frescos y ligeros como las espinacas tiernas y los tomates cherry frescos para un toque moderno y saludable.