Troccoli al pesto de habas

Los troccoli al pesto de habas son un plato que une la tradición de la pasta fresca italiana con el sabor rústico de las habas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato:

Ingredientes

• 400 g de troccoli (u otra pasta fresca a gusto)
• 300 g de habas frescas o congeladas
• 1 diente de ajo
• 30 g de almendras peladas
• 40 g de pecorino romano rallado
• Un manojo de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza escaldando las habas en agua salada durante unos 5 minutos si están frescas, o siguiendo las indicaciones del paquete si están congeladas.
2. Escúrrelas y quita la piel exterior si es necesario (este paso es opcional pero recomendado para obtener un pesto más cremoso).
3. Mientras tanto, en una sartén tuesta ligeramente las almendras hasta que se doren, luego déjalas enfriar.
4. En el procesador pon las habas peladas, las almendras tostadas, el diente de ajo, las hojas de menta, el pecorino, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de las habas o de aceite para alcanzar la consistencia deseada.
5. Pon a hervir una olla de agua salada para la pasta. Cuando hierva, cocina los troccoli hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con el pesto de habas.
7. Añade un poco del agua de cocción reservada y mezcla la pasta con el pesto, removiendo delicadamente hasta obtener una crema que envuelva bien los troccoli.
8. Sirve inmediatamente, añadiendo si quieres un poco de pecorino rallado y algunas hojas de menta fresca para decorar.

Curiosidades

Los troccoli son un formato de pasta típico de la tradición culinaria de Apulia. Se trata de una pasta al huevo similar a los espaguetis pero más gruesos y con una superficie rugosa que se obtiene mediante el uso de un instrumento de madera llamado “troccolo”, de ahí el nombre. Si no tienes el troccolo, puedes utilizar una guitarra para pasta o, en su defecto, comprar los troccoli ya preparados.