Troccoli con tomates secos, anchoas y miga de pan crujiente

Será un placer proporcionarte una receta para los Troccoli con tomates secos, anchoas y miga de pan crujiente. Esta es una preparación de sabor mediterráneo, rica en aromas y texturas contrastantes. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de troccoli frescos o secos
• 100 g de tomates secos en aceite
• 8 filetes de anchoas en aceite
• 2 dientes de ajo
• 100 g de miga de pan
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil picado c.s.
• Guindilla roja c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza sofriendo en una sartén grande los dientes de ajo cortados por la mitad y un trozo de guindilla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Deja dorar el ajo hasta que esté dorado y luego retíralo.

2. Mientras tanto, corta los tomates secos en tiras finas y añádelos a la sartén. Déjalos cocinar un par de minutos.

3. Agrega los filetes de anchoas desmenuzados y deja que se disuelvan lentamente en la salsa, removiendo hasta que casi se deshagan.

4. En otra sartén, tuesta la miga de pan desmenuzada o rallada con un chorrito de aceite hasta que esté bien dorada y crujiente. Réservala.

5. Cocina los troccoli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete o hasta que estén al dente.

6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérela a la sartén con la salsa de tomates secos y anchoas. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para emulsionar.

7. Sirve los troccoli bien calientes, espolvoreándolos con la miga de pan tostada y perejil fresco picado.

Curiosidades

Los troccoli son un formato de pasta típico de la tradición culinaria de Apulia, en particular de las zonas de Bari y Foggia. Se elaboran a mano o con el utensilio especial llamado ‘troccolaturo’, del que toman su nombre. El formato es similar al de los espaguetis, pero ligeramente más grueso y con una textura rugosa que retiene bien el condimento. Este plato es un ejemplo de cómo la cocina italiana logra realzar pocos ingredientes de calidad, combinándolos de forma deliciosamente armoniosa.