Trofie a la Portofino

Las trofie a la Portofino son un plato delicioso que une el pesto a la genovesa con la frescura del tomate. Aquí está la receta, siguiendo el enfoque clásico a la ligur pero con mi toque personal.

Ingredientes

• 320 g de trofie (u otra pasta corta si prefieres)
• 200 g de pesto a la genovesa
• 2 cucharadas de salsa de tomate o tomates frescos en cubitos (aproximadamente 100 g)
• 1 diente de ajo (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (para adornar)
• Sal (si es necesario)

Preparación

1. Pon a hervir el agua para la pasta en una olla grande y salada. Cuando el agua hierva, cocina las trofie siguiendo las indicaciones de tiempo indicadas en el paquete para obtener una cocción al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, sofríe un diente de ajo ligero para aromatizar el aceite. Luego, retíralo.
3. Añade la salsa de tomate o los tomates frescos en la sartén y cocina durante unos minutos hasta que se ablanden un poco.
4. Mezcla el pesto a la genovesa en un bol con un poco de agua de cocción de la pasta para que quede más cremoso.
5. Escurre las trofie al dente y reserva un poco de agua de cocción.
6. Transfiere la pasta a la sartén con el tomate y mezcla bien.
7. Añade el pesto diluido y mezcla de nuevo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario, para obtener una crema bonita que envuelva la pasta.
8. Sirve inmediatamente en platos calientes, adornando con parmesano rallado al gusto.

Curiosidades

El nombre “Portofino” para esta pasta proviene de la homónima localidad ligur, famosa por su belleza y su cocina marinera. La receta original prevé el uso de ingredientes simples pero de alta calidad, típicos de la cocina ligur. La combinación de pesto y tomate hace que este plato sea rico y colorido, exactamente como el paisaje de Liguria.

Si no tienes el pesto a la genovesa ya listo, podemos dar un paso atrás y te explico cómo prepararlo. ¡Házmelo saber!