Trofie al pesto a la genovesa

Las trofie al pesto a la genovesa son un clásico de la cocina ligur, una receta simple pero al mismo tiempo rica en sabor. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320g de trofie (pasta típica ligur)
• 2 manojos de albahaca fresca
• 30g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 60g de parmesano rallado
• 20g de pecorino sardo rallado
• 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa c.s.
• (Opcional) Algunas hojas de albahaca para decorar

Preparación

1. Comienza preparando el pesto. En el mortero, empieza a machacar los dientes de ajo con una pizca de sal gruesa hasta obtener una crema.
2. Añade las hojas de albahaca (que habrás lavado y secado previamente) y continúa machacando con movimientos rotatorios. La idea es “desgarrar” las hojas en lugar de cortarlas, para resaltar su aroma sin amargarlas.
3. Incorpora los piñones y continúa trabajando todo en el mortero.
4. Une poco a poco el parmesano y el pecorino, continuando mezclando.
5. Finalmente, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, continuando siempre machacando hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal si es necesario.
6. Pon una olla con abundante agua salada a hervir y cocina las trofie siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurre la pasta al dente conservando un poco de agua de cocción. Mezcla las trofie con el pesto añadiendo un poco de agua de cocción para hacer el aliño más cremoso.
8. Sirve inmediatamente decorando, si quieres, con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El pesto, como muchos platos de la tradición italiana, tiene orígenes antiguos. El trabajo en el mortero ayuda a preservar los aromas de la albahaca y su brillantez cromática. Un verdadero pesto a la genovesa se caracteriza por una equilibrada alquimia de sabores, donde ningún ingrediente debe prevalecer sobre los demás.

¡Buen provecho!