Trofie al pesto con patatas y judías verdes

Las Trofie al Pesto con Patatas y Judías Verdes son un plato clásico de la cocina ligur. Aquí te explicamos cómo preparar esta exquisita combinación:

Ingredientes para el Pesto:

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado (opcional)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Ingredientes para la Pasta:

• 300 g de trofie (u otra pasta a elección)
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
• 150 g de judías verdes, limpias y cortadas en trozos

Preparación del Pesto:

1. Lava las hojas de albahaca y sécalas delicadamente. En el mortero, machaca la albahaca junto con el ajo, los piñones y una pizca de sal hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Añade el parmesano (y el pecorino si se utiliza), mezclando o machacando hasta que se integre.

3. Vierte el aceite en hilo, continuando la mezcla hasta obtener una salsa cremosa.

Preparación de la Pasta:

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y añade las patatas.

2. Después de unos 4-5 minutos, añade las trofie y las judías verdes a la olla.

3. Cuece todo junto hasta que la pasta esté completamente cocida, lo que suele coincidir con la cocción de las judías verdes y las patatas.

4. Escurre la pasta y las verduras, reservando un poco del agua de cocción.

5. En un bol grande o en la propia olla, añade el pesto a las trofie, mezclando suavemente y añadiendo poco a poco el agua de cocción reservada para mantener la cremosidad.

Sírvase caliente, con un espolvoreado adicional de parmesano si se desea. Este plato es un equilibrio perfecto de sabores, con el pesto fresco y aromático que se encuentra con el toque terroso de las patatas y la dulce textura crujiente de las judías verdes. ¡Buen provecho!