Trofie al pesto de avellanas y speck

Podemos hacer una variante de las clásicas trofie al pesto añadiendo un toque particular como el pesto de avellanas y speck, que dará un sabor rústico e intensamente sabroso al plato. Aquí la receta para cuatro personas:

Ingredientes

• 320 gramos de trofie frescas o secas
• 150 gramos de avellanas tostadas
• 80 gramos de speck cortado en tiritas o en daditos
• 1 diente de ajo
• Un puñado de hojas de albahaca fresca
• 50 gramos de parmesano rallado
• 50 gramos de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.

Preparación

1. Para preparar el pesto de avellanas, pon las avellanas en un robot de cocina y tritura hasta obtener una miga fina. Añade el ajo, el parmesano, el pecorino, las hojas de albahaca, una pizca de sal y un poco de pimienta. Tritura todo añadiendo gradualmente aceite de oliva virgen extra hasta obtener una consistencia cremosa. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
2. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla y cocina las trofie siguiendo las indicaciones de tiempo que aparecen en el envase, para que queden al dente.
3. Mientras tanto, en una sartén, saltea el speck para que quede ligeramente crujiente. Ten cuidado de no quemarlo, solo debe coger un poco de color.
4. Escurre las trofie reservando un poco de agua de cocción y viértelas en la sartén con el speck. Mezcla bien y, si es necesario, añade unos cucharones de agua de cocción para que quede más cremoso.
5. Retira la sartén del fuego e incorpora el pesto de avellanas a las trofie, removiendo con delicadeza hasta que esté bien distribuido.
6. Sirve las trofie al pesto de avellanas y speck calientes, con un poco de parmesano espolvoreado si se desea.

Curiosidades

Las trofie son un formato de pasta típico de Liguria, a menudo asociado al pesto genovés tradicional. El uso de las avellanas como ingrediente para el pesto es una variación gourmet que enriquece el plato con una nueva dimensión de sabor y crujiente.

Si deseas maridar un vino con este plato tan sabroso, puedes optar por un blanco de Liguria como un Vermentino, que con su frescura y sapidez puede equilibrar bien la riqueza del pesto de avellanas.