Trofie al pesto de nueces

Las Trofie al Pesto de Nueces son una deliciosa variante ligur del clásico pesto genovés, con la adición de nueces que aportan una agradable textura cremosa y un sabor rico. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de trofie (pasta típica ligur)
• 100 g de nueces peladas y sin cáscara
• 1 diente de ajo
• Un manojo de perejil fresco
• 50 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Coloca las nueces en un procesador o mortero junto con el diente de ajo, el perejil, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y comienza a triturar.
2. Mientras tritura, añade poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si es necesario, ajusta la sal y reserva el pesto.
3. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las trofie según los tiempos indicados en el paquete.
4. Escurre las trofie al dente, reservando un poco del agua de cocción.
5. Coloca la pasta en un bol o directamente en la sartén y añade el pesto de nueces.
6. Si está demasiado espeso, añade un poco del agua de cocción de la pasta para diluir el pesto de modo que envuelva bien la pasta.

Para un toque aún más ligur, podrías sustituir parte de las nueces por piñones, que también se utilizan mucho en la cocina ligur.

Curiosidades

Las trofie son una forma de pasta que combina perfectamente con los pestos, porque su forma retorcida retiene el condimento, asegurando un sabor rico en cada bocado. Tradicionalmente se hacen a mano enrollando pequeños trozos de pasta sobre una superficie o entre las manos.