Trofie cacio e pepe

Las Trofie cacio e pepe son una variante regional inspirada en el clásico plato romano, que une la tradicional pasta ligur de las trofie con un condimento simple pero delicioso a base de pecorino y pimienta. Es un plato de sencilla elaboración con un resultado sorprendentemente rico y sabroso.

Ingredientes

• 320 g de trofie (pasta típica ligur)
• 200 g de pecorino romano DOP rallado fresco
• 1 cucharada de pimienta negra en grano
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una cazuela. Una vez que el agua hierva, cocina las trofie prestando atención a respetar los tiempos indicados para una cocción al dente típica de la pasta.

2. Mientras tanto, tuesta los granos de pimienta en una sartén amplia sin añadir aceite ni otras grasas, solo durante unos minutos hasta que empiecen a desprender su aroma. Luego muélelos toscamente con un mortero o, si no tienes uno, puedes poner los granos en un paño y aplastarlos con el fondo de una olla.

3. Coloca parte del pecorino rallado en un bol amplio y añade un poco de agua de cocción caliente para disolverlo, trabajándolo con un batidor o un tenedor hasta obtener una crema suave. Reserva un poco de pecorino rallado para el acabado del plato.

4. Escurre las trofie al dente reservando un poco del agua de cocción. Vierte las trofie directamente en la sartén con la pimienta tostada y saltea para uniformar el condimento.

5. Apaga el fuego y añade la crema de pecorino a las trofie, mezclando enérgicamente. Si es necesario, añade aún un poco de agua de cocción para alcanzar una consistencia cremosa y homogénea.

6. Sirve inmediatamente las trofie cacio e pepe en platos hondos, espolvoreando con el pecorino restante y un molido adicional de pimienta fresca al gusto.

Curiosidades

El plato cacio e pepe es uno de los más antiguos de la cocina romana y representa la simplicidad elevada a la excelencia gastronómica; transformando ingredientes básicos en oro culinario. El uso de las trofie añade una textura y forma distintiva que captura el delicioso condimento en cada espiral.