Trofie con pesto de albahaca y piñones

Las trofie al pesto de albahaca y piñones son un plato clásico de la cocina ligur. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• Trofie, 320 gramos
• Albahaca fresca, un manojo (aproximadamente 50 gramos de hojas)
• Piñones, 30 gramos
• Ajo, 1 diente
• parmesano rallado, 80 gramos
• Pecorino Romano rallado, 20 gramos
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal gruesa, c.s.

Preparación

1. Lava las hojas de albahaca con delicadeza, sécalas y resérvalas.
2. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén para realzar su sabor, teniendo cuidado de no quemarlos.
3. En un mortero o en una batidora, comienza a trabajar los piñones con el ajo y una pizca de sal gruesa hasta obtener una crema.
4. Añade las hojas de albahaca y continúa trabajando la mezcla, añadiendo gradualmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
5. Cuando la mezcla esté uniforme, incorpora los quesos rallados, ajustando con el aceite para obtener la consistencia deseada, que debería ser cremosa, pero no demasiado líquida.
6. Cuece las trofie en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
7. Escurre la pasta al dente y mézclala con el pesto en un bol, añadiendo algunas cucharadas de agua de cocción para hacer el condimento más cremoso si es necesario.
8. Sirve inmediatamente las trofie con pesto, decora a gusto con algunas hojas de albahaca fresca y piñones tostados.

Curiosidades

El pesto a la genovesa, con su historia y tradición, es un condimento italiano famoso en todo el mundo. Su sabor inconfundible y la facilidad de preparación lo convierten en un favorito entre las salsas para pasta. Aunque el mortero sea la herramienta tradicional para obtener la mejor textura del pesto, muchos utilizan la batidora o el mixer para acelerar la preparación.

¡Buen provecho!