Trofie con sepias, alcachofas y pachino

Las trofie con sepias, alcachofas y tomates cherry pachino son un perfecto ejemplo de cómo los sabores del mar y los de la tierra pueden encontrarse creando un plato equilibrado y extremadamente sabroso. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 320 gramos de trofie
• 2 sepias medianas, limpias y cortadas en tiras finas
• 4 alcachofas
• 200 gramos de tomates cherry pachino
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Ralladura de 1 limón (opcional para un toque de frescura)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y la parte superior espinosa. Córtalas en gajos y colócalas en agua acidulada con limón para evitar que se oscurezcan.
2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe ligeramente los dientes de ajo hasta que se doren. Retíralos y resérvalos.
3. En la misma sartén, añade las sepias y dóralas a fuego vivo. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Baja el fuego y continúa la cocción durante unos 10-15 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
4. Añade las alcachofas a la sartén con las sepias, tapa y deja cocer otros 15 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
5. Mientras tanto, en otra sartén, saltea los tomates cherry pachino cortados por la mitad con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que empiecen a soltar su agua.
6. Cuece las trofie en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
7. Una vez cocidas las alcachofas y las sepias, incorpora los tomates y calienta todo junto durante un par de minutos.
8. Escurre las trofie al dente y transfiérelas a la sartén con el condimento de sepias, alcachofas y tomates. Saltea a fuego vivo durante un minuto añadiendo el perejil picado y, si se desea, la ralladura de limón.
9. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

Las trofie son un formato de pasta típico de Liguria y tradicionalmente se sirven con pesto. En esta receta, sin embargo, hemos unido el encanto de Liguria con los sabores del sur de Italia, gracias a la introducción de los tomates cherry pachino y las alcachofas, muy utilizados en la cocina mediterránea.

Con un plato que une mar y tierra, un vino blanco fresco y aromático podría ser el acompañamiento ideal. Un Vermentino de Liguria o un Fiano di Avellino pueden ser dos excelentes opciones. ¡Buen provecho!