Ziti al horno

Los Ziti al horno son un clásico de la cocina italiana, en particular del sur de Italia, un plato sustancioso y rico que se presta bien para las ocasiones especiales o los almuerzos del domingo. Tradicionalmente los Ziti se rompen antes de cocerse y se enriquecen con ragú, mozzarella y a menudo unas bolitas de albóndiga. Aquí una versión de la receta:

Ingredientes

• 500 g de ziti
• 500 g de carne picada (de ternera o mezcla de ternera y cerdo)
• 1 cebolla
• 300 g de passata de tomate
• 200 g de guisantes (opcional)
• 300 g de mozzarella
• 100 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Albahaca
• 2 huevos (para las albondiguitas, opcional)

Preparación

1. Comienza preparando un ragú. Sofríe la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva virgen extra, luego añade la carne picada y déjala dorar. Añade la passata de tomate, ajusta de sal y pimienta, y eventualmente los guisantes. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente dos horas.
2. Si deseas añadir unas albondiguitas a tu plato, mezcla la carne picada con los huevos, el parmesano, la sal, la pimienta y forma unas pequeñas bolitas. Cocina las albondiguitas en sartén con un poco de aceite hasta dorarlas, luego añádelas al ragú.
3. Cuece los Ziti en abundante agua salada, escurréndolos muy al dente, ya que deberán terminar la cocción en el horno.
4. En una fuente para horno, comienza a estratificar los Ziti con el ragú, la mozzarella cortada en cubitos y una espolvoreada de parmesano. Continúa hasta agotar los ingredientes.
5. Hornea los Ziti a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada.
6. Deja reposar los Ziti al horno durante unos minutos antes de servir.

Curiosidades

En algunas versiones de este plato se añaden rodajas de huevo duro en el interior de la estratificación o se usa ricotta salata en alternativa o en adición al parmesano. Cada familia tiene su variante y secreto para hacer este plato único e irresistible.