वरजा, स्पेक और फॉन्टिना के साथ रिसोटो

वरजा, स्पेक और फॉन्टिना वाला रिसोटो सरल और स्वादिष्ट सामग्रियों को मिलाने वाला स्वाद से भरपूर व्यंजन है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या अर्बोरियो)
• 200 ग्राम वरजा
• 150 ग्राम स्पेक क्यूब्स में
• 100 ग्राम फॉन्टिना क्यूब्स में कटी हुई
• 1/2 सफेद प्याज
• 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1 गिलास सूखी सफेद वाइन
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मक्खन (आवश्यकतानुसार अंत में मंथन करने के लिए)
• नमक और काली मिर्च
• कसा हुआ परमेजन (वैकल्पिक)

तैयारी

1. वरजा की बाहरी सख्त पत्तियां हटाकर उसे पतली स्ट्रिप्स में काटें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
2. एक पैन में आधा बारीक कटा प्याज थोड़े एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ धीरे-धीरे भूनें जब तक कि वह पारदर्शी न हो जाए।
3. स्पेक के क्यूब्स डालें और उसका स्वाद निकलने तक कुछ मिनट भूनें।
4. कटी हुई वरजा मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि वह नरम न हो जाए।
5. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें।
6. सफेद वाइन डालकर तब तक पकाएं जब तक कि शराब का स्वाद उड़ न जाए।
7. एक करछुल गर्म सब्जी शोरबा डालें और रिसोटो को पकाते रहें, हर बार जब शोरबा सोख लिया जाए तो और डालते रहें और लगातार हिलाते रहें।
8. जब चावल लगभग पक जाए (लगभग 16-18 मिनट बाद) तो फॉन्टिना के क्यूब्स डालें और क्रीमी बनाने के लिए मक्खन की एक गांठ डालकर मंथन करें। यदि चाहें तो कसा हुआ परमेजन भी मिला सकते हैं।
9. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें और रिसोटो को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

वरजा, स्पेक और फॉन्टिना वाला रिसोटो अल्पाइन परंपरा से लिया गया व्यंजन है, जहां सर्दियों की सब्जियों को स्थानीय चीज और मांस के साथ मिलाकर पौष्टिक और गर्माहट देने वाली रेसिपी बनाई जाती है। फॉन्टिना अपने मीठे स्वाद और पिघलने की क्षमता के कारण रिसोटो को विशेष रूप से क्रीमी और आकर्षक बनाती है।