Risotto con Col de Saboya, Speck y Fontina

El risotto con col de Saboya, speck y fontina es un plato rico en sabores que une ingredientes simples y sabrosos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (carnaroli o arborio)
• 200 g de col de Saboya
• 150 g de speck en cubitos
• 100 g de fontina cortada en cubitos
• 1/2 cebolla blanca
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (cantidad necesaria para emulsionar al final de la cocción)
• Sal y pimienta
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia la col de Saboya eliminando las hojas exteriores más duras, córtala en tiras finas y lávala bien bajo el grifo.
2. En una sartén, sofríe suavemente la media cebolla picada finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el speck en cubitos y dóralo durante unos minutos para que suelte su aroma.
4. Incorpora la col de Saboya cortada y cocina durante unos minutos hasta que se ablande.
5. Añade el arroz y tuéstalo en el sofrito durante unos 2 minutos, removiendo continuamente.
6. Desglasa con el vino blanco hasta que el alcohol se haya evaporado.
7. Añade un cucharón de caldo vegetal caliente y continúa la cocción del risotto, añadiendo más caldo a medida que el anterior se absorbe, removiendo siempre.
8. Cuando el arroz esté casi listo (después de unos 16-18 minutos), incorpora la fontina en cubitos y emulsionar con un trozo de mantequilla para que quede cremoso. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de parmigiano rallado.
9. Rectifica de sal y pimienta y sirve el risotto bien caliente.

Curiosidades

El risotto con col de Saboya, speck y fontina es un plato que procede de la tradición alpina, donde la combinación de verduras de invierno con quesos y embutidos típicos da vida a recetas sustanciosas y reconfortantes. La fontina, con su sabor dulce y su capacidad de fundirse, hace que el risotto quede especialmente cremoso y apetecible.