सेंट ऑनोरे टॉर्टा स्पंज केक के साथ

17/11/2023

सेंट ऑनोरे टॉर्टा फ्रांसीसी पेस्ट्री का एक क्लासिक है जो पेस्ट्री और बेकर्स के संरक्षक संत सेंट ऑनोरे के नाम पर रखा गया है। पारंपरिक संस्करण में आधार के रूप में पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप स्पंज केक का उपयोग करना चाहते हैं, तो मैं इस अनुरोध के लिए एक उपयुक्त संस्करण प्रदान करूंगा।

सामग्री

स्पंज केक आधार के लिए:

120ग्राम आटा
120ग्राम चीनी
4 अंडे
नमक की एक चुटकी

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

500मिली दूध
1 वेनिला फली
120ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
40ग्राम आटा
20ग्राम मक्कई स्टार्च

चॉक्स आटा के लिए:

125मिली पानी
60ग्राम मक्खन
नमक की एक चुटकी
1 चम्मच चीनी
75ग्राम आटा
2 बड़े अंडे

चैंटिली के लिए:

250मिली ताजा क्रीम
20ग्राम आइसिंग शुगर

कैरमेल के लिए:

150ग्राम चीनी
50मिली पानी

तैयारी

स्पंज केक: अंडों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि एक झागदार और हल्का मिश्रण न बन जाए। छना हुआ आटा और नमक डालें और धीरे से मिलाएं। मिश्रण को मक्खन लगाए और आटे से धुले केक टिन में डालें और पहले से 180°C पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ठंडा होने दें।
पेस्ट्री क्रीम: एक सॉसपैन में दूध को कटी हुई वेनिला फली के साथ हल्के उबाल पर लाएं। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें, फिर छना हुआ आटा और स्टार्च डालें। गर्म दूध को धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं और मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए वापस आंच पर रखें। संपर्क फिल्म से ढकें और ठंडा होने दें।
चॉक्स आटा: पानी को मक्खन, नमक और चीनी के साथ उबाल पर लाएं। आंच बंद करें और एक साथ सारा आटा मिलाएं, जोर से हिलाएं। वापस आंच पर रखें और मिश्रण को सुखाएं। हल्का गर्म होने दें फिर एक समय में एक अंडा मिलाएं। पाइपिंग बैग का उपयोग करके बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर छोटी गेंदें बनाएं और 200°C पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें।
संयोजन: चॉक्स को पेस्ट्री क्रीम से भरें। चीनी और पानी से कैरमेल तैयार करें और जब सुनहरा हो जाए तो चॉक्स के आधार डुबोएं फिर उन्हें स्पंज केक के किनारे पर लगाएं।
चैंटिली: ठंडी क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें और टॉर्टा के केंद्र को भरें।
चॉक्स पर कैरमेल और चैंटिली से सजाकर पूरा करें और यदि चाहें तो कैरमेल के धागों से सजाएं।

रोचक तथ्य

यह टॉर्टा कई प्रकारों और अनुकूलनों के लिए उपयुक्त है। आधार के रूप में स्पंज केक डालने से एक नरम बनावट जुड़ती है जो चॉक्स आटे की कुरकुराहट और पेस्ट्री क्रीम की मलाईदारता से विपरीत है। फ्रांसीसी परंपरा को इतालवी पेस्ट्री के अधिक परिचित स्पर्श के साथ जोड़ने का एक अच्छा तरीका।