Pasta al pesto di pistacchi e gamberi

17/11/2023

La pasta al pesto di pistacchi e gamberi è un piatto che fonde i sapori del mare con quelli della terra, creando un equilibrio gustoso e raffinato. Ecco una ricetta tipica con un tocco italiano:

Ingredienti

320g di pasta (come spaghetti o linguine)
200g di gamberi freschi (o surgelati)
100g di pistacchi non salati
50g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Qualche foglia di basilico fresco
circa 100ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate con il pesto di pistacchi. Sgusciate i pistacchi se non sono già sgusciati, quindi metteteli nel mixer con l’aglio, il basilico, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto, aggiungendo l’olio extravergine d’oliva a filo finché non otterrete una crema. Se necessario, potete regolare la consistenza aggiungendo altro olio.
Pulite i gamberi rimuovendo il guscio e l’intestino, quindi sciacquateli sotto acqua corrente. Potete lasciarli interi o tagliarli a pezzi, a seconda delle vostre preferenze.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo il tempo indicato sulla confezione per una consistenza “al dente”.
Mentre la pasta cuoce, saltate i gamberi in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio per qualche minuto, finché non diventano rosa e leggermente dorati.
Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Eliminate lo spicchio d’aglio dalla padella con i gamberi e unite la pasta. Incorporate il pesto di pistacchi e mescolate bene. Se il composto è troppo denso, diluitelo con un po’ dell’acqua di cottura della pasta.
Servite subito, guarnendo il piatto con qualche pistacchio intero e, se desiderate, un tocco di basilico fresco.

Curiosità: il pesto di pistacchi è una variante del più noto pesto genovese e ha origine in Sicilia, dove i pistacchi di Bronte sono apprezzati per il loro sapore distintivo. È interessante notare che questo piatto unisce ingredienti tipici del Sud Italia con la pasta, elemento fondamentale della cucina italiana in generale.