Pasta con Gamberi e Filetti di Triglia

17/11/2023

Ecco una ricetta che fonde il mare con la terra in un piatto che celebra i sapori mediterranei. La pasta con gamberi e filetti di triglia è un piatto elegante che starebbe benissimo nel menù di un ristorante di pesce ma, con le giuste istruzioni, è possibile ricrearlo a casa.

Ingredienti

320 g di pasta (linguine o spaghetti vanno bene)
200 g di gamberi, già sbucciati e puliti
200 g di filetti di triglia
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
250 ml di vino bianco secco
400 g di pomodorini
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo i filetti di triglia se non l’avete già fatto. Eliminate eventuali lische con le pinzette e asciugateli bene.
Preparate i gamberi sgusciandoli e rimuovendo il tratto intestinale. Sciacquateli bene sotto acqua fredda corrente.
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata per la pasta. Quando bolle, cuocete la pasta secondo le istruzioni sulla confezione fino a che sia al dente.
Nel frattempo, prendete una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio sbucciati. Fateli dorare leggermente e poi rimuoveteli.
Aggiungete i filetti di triglia nella padella e rosolateli brevemente per qualche minuto per lato, quindi togliete i filetti e metteteli da parte.
Nella stessa padella, aggiungete i gamberi e saltateli finché non diventano rosa. A questo punto, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete i pomodorini, precedentemente lavati e tagliati a metà, e cuocete per 5-7 minuti a fuoco medio finché i pomodorini iniziano a sfaldarsi. Condite con sale e pepe a piacere.
Riintroducete i filetti di triglia nella padella con i gamberi e i pomodorini, e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo di pesce. Mescolate bene per far assorbire i sapori.
Aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate di nuovo.
Impiattate e, se desiderate, aggiungete un filo d’olio crudo e una spolverata di pepe nero.

Servite la pasta immediatamente mentre è calda, abbinando il piatto a un bicchiere di vino bianco fresco, forse un Fiano o Vermentino, che si sposano magnificamente con il pesce.

Curiosità

I filetti di triglia sono particolarmente apprezzati nella cucina mediterranea per il loro sapore delicato ma ricco. Nella cucina italiana, la triglia spesso gioca un ruolo da protagonista in tipici piatti regionali, e i gamberi aggiungono quel tocco di raffinatezza e sapore di mare che si abbina perfettamente alla dolcezza di questo pesce.