Pasta con Salmone e Pistacchi

La pasta con salmone e pistacchi è un piatto cremoso e saporito in cui la dolcezza del salmone si sposa perfettamente con la nota leggermente salata e croccante dei pistacchi. Ecco una ricetta italiana per prepararlo.

Ingredienti

• 320 g di pasta, penne o fettuccine sono ideali.
• 200 g di salmone affumicato
• 100 g di pistacchi non salati
• 200 ml di panna da cucina
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1 scalogno o una piccola cipolla
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate tostando leggermente i pistacchi in una padella senza aggiungere grassi per qualche minuto. Poi tritateli grossolanamente con un coltello o un mixer (non riduceteli in polvere, lasciate piccoli pezzi per mantenere la croccantezza).

2. Tagliate il salmone affumicato a strisce o a cubetti secondo la vostra preferenza.

3. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete il salmone affumicato e fatelo insaporire per un paio di minuti a fuoco medio.

4. Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo.

5. Abbassate la fiamma e aggiungete la panna da cucina. Lasciate addensare la salsa a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Unite i pistacchi tritati, regolate di sale e pepe a piacere e tenete la salsa in caldo.

6. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per ottenerla al dente.

7. Scolate la pasta conservando un po’ dell’acqua di cottura e versatela nella padella con la salsa. Se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura per rendere la salsa più fluida e mescolate bene per amalgamare.

8. Servite calda, guarnendo con altro pistacchio tritato se desiderate un tocco croccante in più.

Curiosità

Il salmone affumicato è un ingrediente versatile che si presta a molteplici preparazioni, dagli antipasti ai secondi. L’abbinamento con i pistacchi è meno comune ma sorprendente, poiché unisce il sapore deciso del pesce al gusto delicato e alla consistenza dei pistacchi. È un piatto che si trova spesso nei menu dei ristoranti di tendenza come espressione della cucina italiana contemporanea.