Pasta con Salmón y Pistachos

La pasta con salmón y pistachos es un plato cremoso y sabroso en el que la dulzura del salmón se combina perfectamente con la nota ligeramente salada y crujiente de los pistachos. Aquí tienes una receta italiana para prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta, penne o fettuccine son ideales.
• 200 g de salmón ahumado
• 100 g de pistachos sin sal
• 200 ml de nata para cocinar
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 chalota o una cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comience tostando ligeramente los pistachos en una sartén sin añadir grasas durante unos minutos. Luego tritúrelos de forma gruesa con un cuchillo o una batidora (no los reduzca a polvo, deje trocitos pequeños para mantener la crocancia).

2. Corte el salmón ahumado en tiras o en cubitos según su preferencia.

3. Pique finamente la chalota y dórela en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añada el salmón ahumado y déjelo que coja sabor durante un par de minutos a fuego medio.

4. Añada el vino blanco y déjelo evaporar a fuego vivo.

5. Baje el fuego y añada la nata para cocinar. Deje que espese la salsa a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. Incorpore los pistachos triturados, ajuste de sal y pimienta al gusto y mantenga la salsa caliente.

6. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

7. Escurra la pasta reservando un poco del agua de cocción y viértala en la sartén con la salsa. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción para que la salsa quede más fluida y mezcle bien para integrar.

8. Sirva caliente, decorando con más pistacho triturado si desea un toque crujiente extra.

Curiosidades

El salmón ahumado es un ingrediente versátil que se presta a múltiples preparaciones, desde aperitivos hasta segundos platos. El maridaje con los pistachos es menos común pero sorprendente, ya que une el sabor intenso del pescado con el gusto delicado y la textura de los pistachos. Es un plato que se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes de moda como expresión de la cocina italiana contemporánea.