Ensalada de Col Lombarda

La ensalada de col lombarda es un plato fresco y crujiente, perfecto como guarnición o plato de verano. Aquí los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

• 1 col lombarda de tamaño mediano
• 2 zanahorias
• 1 manzana (si preferís un toque de dulzor)
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• Semillas de sésamo o semillas de girasol (para un toque crujiente)
• Vinagre balsámico o vinagre de manzana (a gusto)

Preparación

1. Lavad la col lombarda y quitad las hojas exteriores más duras. Cortad la col por la mitad y eliminad el tronco. Rebanad la col lo más finamente posible para obtener tiras finas.
2. Pelad las zanahorias y ralladlas, o, si preferís un efecto más crujiente, cortadlas en juliana.
3. Pelad la manzana, eliminad el tronco y cortadla en láminas finas o en cubitos, según la preferencia. Para evitar la oxidación, podéis exprimir un poco de zumo de limón sobre las láminas de manzana.
4. En un bol grande, unid la col lombarda, las zanahorias y la manzana. Mezclad con delicadeza.
5. Aliñad con zumo de limón, una pizca de sal y pimienta negra a gusto. Añadid el aceite de oliva virgen extra y, si os apetece, un toque de vinagre.
6. Mezclad bien la ensalada para distribuir uniformemente el aliño.
7. Si lo deseáis, añadid las semillas de sésamo o de girasol para un crujiente extra.
8. Dejad reposar la ensalada en el frigorífico al menos 30 minutos antes de servirla, para que los sabores se integren bien.

Curiosidades

Esta ensalada, además de ser una delicia fresca, es también rica en nutrientes beneficiosos para la salud. La col lombarda, de hecho, contiene antocianinas, potentes antioxidantes que tienen efectos antiinflamatorios y pueden contribuir a la salud cardiovascular. Además, es un plato versátil: algunos añaden también nueces, manzanas verdes, hinojo o naranja para variar los sabores.