Lasaña con espárragos, huevos y gambas

La lasaña con espárragos, huevos y gambas es un plato elegante y primaveral que combina el sabor dulce de las gambas con la frescura de los espárragos y la cremosidad de los huevos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 g láminas de lasaña al huevo
• 500 g espárragos frescos
• 300 g gambas peladas
• 4 huevos
• 100 g Parmigiano rallado
• 500 ml bechamel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla para el molde

Preparación

1. Empieza limpiando los espárragos: retira la parte inferior más leñosa y enjuaga los tallos bajo agua fría. Corta los espárragos en trozos, reservando las puntas enteras.

2. Cuece los trozos de espárragos en agua hirviendo ligeramente salada durante unos 4-5 minutos; te recomiendo añadir las puntas solo en los últimos dos minutos, para mantenerlas crujientes. Escúrrelos y resérvalos.

3. En una sartén, saltea brevemente las gambas en aceite de oliva y ajo picado, hasta que se pongan rosadas, luego retíralas del fuego. Ten cuidado de no cocinarlas demasiado, de lo contrario se endurecen.

4. En un bol, bate los huevos con el Parmigiano, sal y pimienta, luego añade los espárragos y las gambas, mezclando con delicadeza.

5. Prepara un molde untado con mantequilla y comienza a montar la lasaña: vierte una primera capa de bechamel en el fondo, luego coloca las láminas de lasaña, distribuye parte de la mezcla de gambas y espárragos encima, y cubre con otra capa de bechamel. Repite el proceso, terminando con una última capa de lasaña y bechamel.

6. Precalienta el horno a 180 °C y hornea la lasaña durante unos 30 minutos, o hasta que esté dorada y la pasta bien cocida.

7. Sirve la lasaña caliente, quizá con una espolvoreada extra de queso rallado.

Curiosidades

La lasaña es un plato clásico italiano y presenta muchas variantes, desde la más tradicional a la boloñesa hasta versiones más ligeras y primaveriles como esta. La combinación de espárragos y huevos es muy común en Italia durante la temporada de verduras, especialmente en el período de Pascua. Los espárragos también son conocidos por sus propiedades diuréticas y por su contenido en fibra, vitaminas y minerales.