Ñoquis al negro de sepia

Los ñoquis al negro de sepia son un plato sofisticado y sabroso que combina la tradición de la pasta de patata con el sabor a mar de la tinta de sepia. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de patatas, preferiblemente de tipo harinoso
• 300 g de harina 00, más un poco extra para el amasado
• 2 huevos
• Sal c.s.
• Negro de sepia (disponible en sobres en tiendas especializadas o en la pescadería)

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas con la piel en agua salada hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrralas y déjelas enfriar.
2. Cuando las patatas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y páselas por el pasapurés, recogiendo el puré en un bol grande.
3. Al puré de patatas añada los huevos, una pizca de sal y el negro de sepia. Amase bien hasta obtener un color uniforme.
4. Añada gradualmente la harina, continuando amasando hasta obtener una masa homogénea y no demasiado pegajosa.
5. Espolvoree ligeramente harina sobre la superficie de trabajo y comience a formar cilindros con la masa, luego córtelos en trozos para hacer los ñoquis.
6. Cueza los ñoquis en agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, espere un minuto más antes de escurrirlos con una espumadera.
7. Para el condimento puede preparar un sencillo tomate frito o un salteado de gambas y perejil que realce el sabor marino de los ñoquis.
8. Aliñe los ñoquis con la salsa elegida y sírvalos calientes.

Curiosidades

El negro de sepia ya se usaba en la antigüedad, no solo en cocina sino también en la escritura, gracias a su intensa pigmentación. Añadir negro de sepia a los ñoquis los hace realmente únicos tanto visualmente como en sabor y representa una forma creativa de aportar un toque de mar a un plato de pasta tradicional.

¡Buen provecho!