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Pasta a la vieja bettola

17/11/2023

Pasta a la vieja bettola es un plato sabroso que tiene su origen en la tradición toscana, renombrado por su salsa de tomate densa y aromática, cocida lentamente a la perfección. Aquí están los ingredientes y el procedimiento para prepararlo.

Ingredientes

  • 500 g de pasta (como penne o rigatoni)
  • 800 g de tomates pelados en lata
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile rojo, picado (opcional)
  • 60 ml de vodka (opcional, pero confiere un toque distintivo a la salsa)
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Parmigiano-Reggiano rallado, c.n.
  • Albahaca fresca, c.n.
  • Aceite de oliva virgen extra, c.n.
  • Sal y pimienta, c.n.

Preparación

  1. Comience sofriendo la cebolla picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente. Añada el ajo y, si lo desea, el chile para un toque picante.

  2. Después de unos minutos, vierta el vodka y deje evaporar el alcohol. Añada los tomates pelados, aplastándolos con una cuchara de madera. Sazone con sal y pimienta al gusto.

  3. Cubra la sartén y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que la salsa se reduzca y espese.

  4. Al final de la cocción, apague el fuego y añada la nata para cocinar, mezclando bien para integrar. En este punto, si prefiere una salsa más suave, puede pasarla por la batidora de mano.

  5. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

  6. Escurra la pasta y añádala a la sartén con la salsa. Encienda de nuevo el fuego y saltee la pasta durante un minuto para que absorba bien el condimento.

  7. Sirva la pasta y complete con una espolvoreada de Parmigiano-Reggiano rallado y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Este plato es simple pero rico en sabor, y la nata con vodka añade un sabor realmente único. ¡Buen provecho!

Curiosidades

“Vieja Bettola” es en realidad el nombre de una histórica taberna de Florencia, donde nació la inspiración para este plato. El vodka, aunque no sea tradicionalmente italiano, fue introducido para realzar los sabores de los tomates y para dar un toque original a la salsa.