Pasta al Atún y Aceitunas

La pasta al atún y aceitunas es un clásico de la cocina italiana: simple, rápida y deliciosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350 g de pasta (espaguetis, penne u otra pasta corta al gusto)
• 200 g de atún en lata (escurriendo el aceite en exceso)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso (Taggiasca o Gaeta para un toque más típicamente italiano)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Guindilla (opcional, si gusta picante)
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Sal c.s.

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla de agua salada para cocer la pasta.

2. Mientras se espera que el agua hierva, escurrir el atún y reservarlo.

3. En una sartén grande, sofreír los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si se desea, añadir también guindilla.

4. En cuanto el ajo se dore, retirarlo y añadir el atún en lata, dejándolo cocinar y desmenuzándolo con un tenedor.

5. Añadir las aceitunas negras, cortadas en rodajas o enteras al gusto, y dejarlas cocinar durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Mientras tanto, cocer la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

7. Escurrir la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y verterla en la sartén con el condimento de atún y aceitunas.

8. Saltear la pasta con el condimento durante un minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más cremosa.

9. Servir caliente, decorada con perejil fresco picado.

Curiosidades

La pasta al atún y aceitunas es un plato versátil que puede transformarse fácilmente añadiendo alcaparras, tomates frescos o en conserva para un toque de acidez, o enriquecido con mozzarella de búfala en cubitos para una variante más suave y filamentosa. Es una receta que refleja la tradición mediterránea, con ingredientes simples pero llenos de sabor.