Pasta atún y aceitunas

La pasta al atún y aceitunas es un clásico de la cocina italiana: simple, rápida y sabrosa. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350 g de pasta (espaguetis, penne u otra pasta corta según la preferencia)
• 200 g de atún en aceite (escurriendo preferiblemente el aceite en exceso)
• 100 g de aceitunas negras sin hueso (taggiasche o de Gaeta para un toque más típicamente italiano)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Guindilla (opcional, si te gusta lo picante)
• Perejil fresco picado (para decorar)
• Sal cantidad necesaria

Preparación

1. Pon a hervir una olla de agua con sal para cocer la pasta.

2. Mientras esperas a que el agua alcance la ebullición, escurre el atún y resérvalo.

3. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, añade también un poco de guindilla.

4. En cuanto el ajo se dore, retíralo y añade el atún en aceite dejándolo que se impregne y desmenúzalo con un tenedor.

5. Añade las aceitunas negras cortadas en rodajas o enteras, si prefieres, y deja que se impregnen durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

6. Mientras tanto, cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete.

7. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y viértela en la sartén con el condimento de atún y aceitunas.

8. Saltea la pasta junto con el condimento durante un minuto, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más cremosa.

9. Sirve caliente, decorando con el perejil fresco picado.

Curiosidades

La pasta al atún y aceitunas es un plato versátil que puede transformarse fácilmente añadiendo alcaparras, tomates frescos o en conserva para un toque de acidez, o enriqueciéndola con mozzarella de búfala en cubitos para una variante más suave y filamentosa. Es una receta que refleja la tradición mediterránea, con ingredientes simples pero llenos de sabor.