Quinoa con verduras

Aquí tienes una sencilla receta de quinoa con verduras al estilo italiano que podrías probar.

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 ml de caldo vegetal o agua
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando la quinoa bajo agua corriente con la ayuda de un colador hasta que el agua quede clara.
2. Lleva a ebullición el caldo vegetal (o agua) y cocina la quinoa durante unos 15-20 minutos o hasta que absorba todo el líquido y se haya abierto. Luego déjala reposar tapada durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, corta los calabacines, el pimiento rojo y la cebolla pequeña en cubitos y pica los dientes de ajo.
4. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
5. Añade los calabacines y el pimiento, y cocina las verduras hasta que estén tiernas, añadiendo los tomates cherry cortados por la mitad hacia el final de la cocción.
6. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y añade la quinoa cocida a las verduras salteando todo junto en la sartén durante unos minutos.
7. Sirve caliente, adornada con albahaca fresca desmenuzada y, si lo deseas, un espolvoreado de parmesano rallado.

Esta es una base de partida, pero puedes personalizar la receta añadiendo otras verduras a tu gusto o especias como cúrcuma o pimentón para darle un sabor diferente. La quinoa con verduras es un plato versátil y nutritivo, perfecto como plato único o como guarnición. ¡Buen provecho!