Quinoa con Verduras

Esta es una receta sencilla al estilo italiano de quinoa con verduras que puedes probar.

Ingredientes

• 200 g de quinoa
• 400 ml de caldo vegetal o agua
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 200 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• Parmigiano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza enjuagando la quinoa bajo agua corriente usando un colador hasta que el agua quede clara.
2. Lleva a ebullición el caldo vegetal (o el agua) y cocina la quinoa durante unos 15-20 minutos o hasta que haya absorbido todo el líquido y los granos se hayan abierto. Luego déjala reposar tapada durante 5 minutos.
3. Mientras tanto, corta en dados el calabacín, el pimiento rojo y la cebolla pequeña, y pica los dientes de ajo.
4. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos.
5. Añade el calabacín y el pimiento, y cocina las verduras hasta que estén tiernas, agregando los tomates cherry cortados por la mitad hacia el final de la cocción.
6. Condimenta con sal y pimienta al gusto, y añade la quinoa cocida a las verduras, mezclando todo junto en la sartén durante unos minutos.
7. Sirve caliente, adornado con hojas de albahaca fresca desmenuzadas y, si se desea, una espolvoreada de Parmigiano rallado.

Este es un punto de partida, pero puedes personalizar la receta añadiendo otras verduras de tu gusto o especias como cúrcuma o pimentón para darle un sabor diferente. La quinoa con verduras es un plato versátil y nutritivo, perfecto como plato principal o como guarnición. ¡Buen provecho!