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Risotto a la cerveza con radicchio y salchicha

17/11/2023

El risotto a la cerveza con radicchio y salchicha es un plato rico en sabores que se fusionan para crear un equilibrio perfecto entre el amargor del radicchio, el dulzor de la cerveza y el sabor de la salchicha. A continuación, te explicamos cómo preparar esta receta, con un toque italiano.

Ingredientes

  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 vaso de cerveza clara
  • 200 g de radicchio rojo
  • 200 g de salchicha
  • 1 cebolla pequeña
  • Caldo vegetal o de carne, lo necesario
  • Mantequilla, c.s.
  • parmesano rallado, c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra (EVO), c.s.
  • Sal y pimienta, c.s.

Preparación

  1. Comienza picando finamente la cebolla y cortando el radicchio en tiras finas. Desmenuza la salchicha quitando la tripa.
  2. En una sartén, calienta un chorrito de aceite EVO y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  3. Añade la salchicha desmenuzada y déjala dorar hasta que empiece a tomar color.
  4. Incorpora el radicchio cortado en tiras y déjalo marchitar junto con la salchicha.
  5. Mientras tanto, en una cazuela, tuesta ligeramente el arroz con un poco de mantequilla hasta que los granos se vuelvan brillantes y translúcidos.
  6. Añade el arroz con la cerveza y deja evaporar el alcohol.
  7. Comienza a agregar el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente y manteniendo el arroz siempre ligeramente húmedo.
  8. A mitad de cocción, añade la mezcla de salchicha y radicchio al arroz.
  9. Continúa la cocción añadiendo caldo según sea necesario y removiendo frecuentemente.
  10. Cuando el arroz esté al dente, ajusta de sal y pimienta, luego mezcla con un trozo de mantequilla y una generosa cantidad de parmesano rallado para que quede cremoso.
  11. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Se recomienda servir caliente, quizás con un poco más de Parmigiano y un chorrito de aceite EVO en crudo.

Curiosidades

Las raíces del risotto se remontan al norte de Italia y cada región tiene su versión de este plato. En este caso, la adición de la cerveza es una interpretación moderna que se acerca a la tradición, aportando una innovación en el sabor que combina bien con ingredientes típicos como la salchicha y el radicchio.