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Risotto a la cerveza con radicchio y salchicha

17/11/2023

El risotto a la cerveza con radicchio y salchicha es un plato rico en sabores que se unen para crear un perfecto equilibrio entre la amargura del radicchio, la dulzura de la cerveza y el sabor sabroso de la salchicha. Aquí te explicamos cómo preparar esta receta, con un toque italiano.

Ingredientes

  • 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 vaso de cerveza clara
  • 200 g de radicchio rojo
  • 200 g de salchicha
  • 1 cebolla pequeña
  • Caldo vegetal o de carne, cantidad necesaria
  • Mantequilla, cantidad necesaria
  • Parmigiano rallado, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva virgen extra (EVO), cantidad necesaria
  • Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación

  1. Comenzar picando finamente la cebolla y cortando el radicchio en tiras. Desmenuzar la salchicha, quitando la tripa.
  2. En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla hasta que se vuelva transparente.
  3. Añadir la salchicha desmenuzada y dejar que se dore hasta que empiece a tomar color.
  4. Añadir el radicchio cortado en tiras y dejar que se marchite junto con la salchicha.
  5. Mientras tanto, en una olla, tostar ligeramente el arroz con un poco de mantequilla hasta que los granos queden brillantes y translúcidos.
  6. Desglasar el arroz con la cerveza y dejar evaporar el alcohol.
  7. Empezar a añadir el caldo caliente poco a poco, removiendo continuamente y manteniendo el arroz siempre ligeramente húmedo.
  8. A mitad de cocción, añadir al arroz la mezcla de salchicha y radicchio.
  9. Continuar la cocción, añadiendo caldo si es necesario y removiendo con frecuencia.
  10. Cuando el arroz esté al dente, ajustar de sal y pimienta, luego emulsionar con un trozo de mantequilla y una generosa cantidad de parmigiano rallado para que quede cremoso.
  11. Dejar reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

Se recomienda servir caliente, quizá con una espolvoreada adicional de parmigiano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Curiosidad

Los orígenes del risotto se remontan al norte de Italia y cada región tiene su versión de este plato. En este caso, la adición de cerveza es una interpretación moderna que se acerca a la tradición, aportando una nueva dimensión de sabor que combina bien con ingredientes típicos como la salchicha y el radicchio.