Risotto a la cerveza y mortadela

El risotto a la cerveza y mortadela es un plato innovador que fusiona el sabor delicado y ámbar de la cerveza con la sazón de la mortadela. Aquí tienes la receta para prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 80 g de mortadela cortada en cubitos o tiritas
• 1 chalota picada finamente
• 500 ml de cerveza rubia
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal ligero
• 30 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando el caldo vegetal y mantenlo caliente en otro fogón.
2. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite y añade la chalota picada. Deja sofreír hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade la mortadela y déjala dorar ligeramente.
4. Vierte el arroz en la cazuela y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo bien para que se impregne de sabor.
5. Añade la mitad de la cerveza al arroz y deja que se evapore a fuego medio-alto.
6. Una vez evaporado el alcohol, comienza a añadir el caldo vegetal un cucharón a la vez, esperando siempre a que el líquido anterior haya sido absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
7. A mitad de cocción, añade también el resto de la cerveza poco a poco, como harías con el caldo.
8. Continúa cocinando el risotto, añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 15-18 minutos).
9. Cuando el risotto esté casi listo, pruébalo y ajusta de sal y pimienta.
10. Retira el risotto del fuego, añade la mantequilla fría en trocitos y el parmesano, luego mezcla enérgicamente para incorporar los ingredientes y que el risotto quede cremoso.
11. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.
12. Sirve el risotto en los platos, decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas y sírvelo caliente.

Puedes elegir una cerveza rubia de sabor no demasiado intenso, para que no opaque el gusto de la mortadela. Recuerda que la calidad de la cerveza influirá en el sabor final del plato, así que elige una buena cerveza artesanal italiana que pueda realzar la combinación con la mortadela.

Curiosidades

El risotto a la cerveza es una variante moderna que aprovecha el aroma de la malta y el lúpulo para enriquecer el sabor del plato. El maridaje con la mortadela añade un toque de sazón y una textura agradable al paladar.