Risotto al Champagne

El risotto al Champagne es un plato elegante y refinado, perfecto para ocasiones especiales. Aquí tienes una receta clásica para prepararlo:

Ingredientes

• 350 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 botella de Champagne o Spumante brut
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal
• 1 chalota pequeña
• 50 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta blanca (opcional)

Preparación

1. Comenzar preparando el caldo vegetal y manteniéndolo caliente a fuego bajo.
2. Picar finamente la chalota y ponerla en una sartén de bordes altos con la mitad de la mantequilla a derretir a fuego medio.
3. Añadir el arroz y tostarlo durante unos 2 minutos hasta que se vuelva translúcido, cuidando de remover continuamente.
4. Verter la mitad del Champagne o del Spumante y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo, removiendo siempre.
5. Una vez evaporado el vino, comenzar a añadir el caldo vegetal, un cucharón cada vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
6. A mitad de cocción, añadir el resto del Champagne o del Spumante. Continuar con el caldo hasta que el arroz esté completamente cocido, que debe quedar al dente.
7. Una vez cocido, retirar el risotto del fuego e incorporar la mantequilla restante fría y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para emulsionar.
8. Si se desea, ajustar de sal y sazonar con pimienta blanca.
9. Servir inmediatamente.

El secreto de este risotto está en el uso del Champagne, que debe ser de buena calidad para aportar al plato aroma y un sabor inconfundible. También es importante la emulsión final, que debe hacerse fuera del fuego para preservar la cremosidad del plato.