Risotto al gorgonzola

El risotto al gorgonzola es un plato italiano clásico, cremoso y sabroso. Aquí te explico cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Carnaroli o Arborio)
• 150 g de gorgonzola dulce
• 1 litro aproximadamente de caldo vegetal caliente
• 1 cebolla pequeña
• ½ vaso de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y sofriéndola con un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha o en un cazo. Asegúrate de cocinar a fuego bajo para evitar quemarla.
2. Añade el arroz y déjalo tostar ligeramente hasta que los granos se vuelvan translúcidos. Luego, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
3. Continúa la cocción añadiendo el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente. Remueve de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue.
4. A mitad de cocción, comienza a añadir el gorgonzola en trocitos para permitir que se funda uniformemente en el risotto.
5. Continúa la cocción hasta que el arroz esté al dente y el risotto haya alcanzado una consistencia cremosa, luego retira del fuego.
6. Incorpora mantequilla y parmesano rallado al risotto, mezclando bien para combinar todos los ingredientes.
7. Deja reposar el risotto tapado durante un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

El risotto al gorgonzola puede enriquecerse con la adición de nueces picadas, para un toque crujiente, o de peras en cubitos, para un contraste dulce que combina bien con la salinidad del gorgonzola.

Te recomiendo acompañar este plato con un vino blanco fresco, como un Franciacorta o un Oltrepò Pavese. ¡Buen provecho!