Risotto al limón y gambas

El risotto al limón y gambas es un plato refinado y sabroso que une la frescura del limón con el sabor delicado de las gambas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 200 g de gambas ya limpias
• 1 limón (ecológico si es posible, para usar también la ralladura)
• 1 chalota
• Caldo de pescado c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Mantequilla c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional para decorar)

Preparación

1. Comienza preparando un caldo de pescado ligero que usarás para cocer el arroz, si no tienes ya uno listo.
2. Pica finamente la chalota y ponla a sofreír en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Cuando la chalota se haya vuelto transparente, añade las gambas y déjalas dorar unos minutos. Transfiérelas a un plato aparte en cuanto estén rosadas.
4. En la misma sartén, tuesta el arroz hasta que se vuelva translúcido.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Comienza a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa así durante unos 15-18 minutos.
7. Mientras tanto, lava el limón, sécalo y ralla la cáscara, evitando la parte blanca. Exprime también el zumo y resérvalo aparte.
8. Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz, añade la ralladura de limón.
9. Cuando el arroz esté casi al dente, añade las gambas que habías reservado y el zumo de limón, ajustando de sal y pimienta.
10. Retira del fuego y mezcla con un trozo de mantequilla para que el risotto quede cremoso.
11. Sirve caliente decorando con el perejil picado, si deseas un toque de color y frescura.

Curiosidades

El risotto al limón y gambas es un plato versátil que se adapta a muchas variantes. Por ejemplo, en algunos casos se puede añadir crema de leche para una textura más aterciopelada, o es posible aromatizar el caldo de pescado con hierbas como el tomillo o el laurel para intensificar el sabor.

¡Buen provecho!