Risotto al nero de sepia con gambas

El risotto al negro de sepia con gambas es un elegante plato de la cocina italiana que une el sabor del mar con la tradición del risotto. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 500 g de sepias frescas con su negro
• 200 g de gambas
• 1 chalota
• 1 diente de ajo
• Caldo de pescado c.s.
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional para decorar)

Preparación

1. Limpia las sepias y conserva el saquito del negro. Corta las sepias en trocitos y reserva.
2. Pela las gambas y, si lo deseas, elimina el intestino. Reserva las gambas.
3. En una sartén, sofríe suavemente la chalota picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra, junto con el diente de ajo.
4. Añade las sepias cortadas y deja dorar durante unos minutos hasta que estén doradas. Luego, retira el ajo.
5. Vierte el arroz en la sartén y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir un cucharón de caldo de pescado a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
8. A mitad de cocción del arroz, añade el negro de las sepias y mezcla bien para distribuirlo uniformemente.
9. Continúa la cocción añadiendo caldo cuando sea necesario.
10. Cuando el arroz esté casi al dente, añade las gambas y cocina durante 2-3 minutos más.
11. Apaga el fuego, mezcla el risotto con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si lo deseas, un poco de perejil picado.
12. Deja reposar un minuto y sirve caliente.

Curiosidades

El risotto al negro de sepia es un plato típico de la cocina véneta, en particular de la laguna de Venecia. Su característico color negro es un elemento distintivo que lo hace especialmente atractivo a la vista y rico en sabor.

¡Buen provecho! Si tienes alguna preferencia o restricción alimentaria, no dudes en pedir variantes o sustituciones.