Risotto al pesto y patatas
17/11/2023¡Aquí tienes la receta para un delicioso risotto al pesto y patatas a la italiana!
Ingredientes
- 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
- 500 g de patatas
- 80 g de pesto a la genovesa
- 1 litro de caldo vegetal
- 1 cebolla pequeña
- Aceite de oliva virgen extra
- 40 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- Sal
Preparación
- Comienza pelando las patatas y cortándolas en daditos pequeños. Réservalas.
- Pica finamente la cebolla. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente.
- Añade los daditos de patata a la cebolla y deja que se doren durante un par de minutos.
- Vierte el arroz en la cazuela con las patatas y la cebolla, dejándolo tostar durante un minuto. Remueve bien para que los granos se impregnen de sabor de manera uniforme.
- Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando siempre a que el anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Continúa así durante unos 15-18 minutos, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente.
- A mitad de cocción, incorpora el pesto a la genovesa al risotto y continúa la cocción añadiendo caldo según el procedimiento.
- Cuando el risotto esté casi listo y haya alcanzado la cremosidad deseada, retíralo del fuego y manéalo con la mantequilla y el parmesano rallado.
- Remueve bien para integrar todo y deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.
El risotto al pesto y patatas es un plato que muestra el encuentro entre el Norte y el Sur de Italia, combinando elementos típicos de Liguria, como el pesto, con una preparación clásica del risotto del Norte. El resultado es un plato cremoso y sabroso, con un equilibrio perfecto entre los sabores del pesto y la dulzura de las patatas.
Recuerda dosificar el pesto según tu gusto, pudiendo hacerlo más o menos intenso. El plato es ideal para una cena de sabores frescos y genuinos, que gusta tanto a adultos como a niños. ¡Buen provecho!
