Risotto con col de Saboya, speck y fontina

El risotto con col de Saboya, speck y fontina es un plato rico en sabores que une ingredientes simples y sabrosos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (carnaroli o arborio)
• 200 g de col de Saboya (col lombarda)
• 150 g de speck en cubitos
• 100 g de fontina cortada en cubitos
• 1/2 cebolla blanca
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 vaso de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla (cantidad necesaria para emulsionar al final de la cocción)
• Sal y pimienta
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia la col de Saboya quitando las hojas exteriores más duras, córtala en tiras finas y lávala bien bajo el grifo.
2. En una sartén, sofríe la media cebolla picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade el speck en cubitos y deja que se dore unos minutos para que suelte su aroma.
4. Incorpora la col de Saboya cortada y deja cocer unos minutos hasta que se ablande.
5. Añade el arroz y tuéstalo en el sofrito durante unos 2 minutos, removiendo constantemente.
6. Riega con el vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
7. Añade un cucharón de caldo vegetal caliente y continúa la cocción del risotto, incorporando más caldo poco a poco cada vez que el anterior se haya absorbido, removiendo siempre.
8. Cuando el arroz esté casi cocido (después de unos 16-18 minutos), añade la fontina en cubitos y emulsionar con un trozo de mantequilla para que quede cremoso. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de parmesano rallado.
9. Rectifica de sal y pimienta y sirve el risotto bien caliente.

Curiosidades

El risotto con col de Saboya, speck y fontina es un plato que proviene de la tradición alpina, donde la combinación de verduras de invierno con quesos y embutidos típicos da vida a recetas sustanciosas y reconfortantes. La fontina, con su sabor dulce y su capacidad de hilar, hace que el risotto quede especialmente cremoso y apetecible.