Risotto con calamaritos y hierbas

El risotto con calamaritos y hierbas aromáticas es un plato delicado que une los sabores del mar con la frescura de las hierbas. A continuación, cómo se prepara.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el arborio o el carnaroli)
• 300 g de calamaritos limpios y cortados en rodajas
• 1 litro de caldo de pescado (caliente)
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Una mezcla de hierbas aromáticas frescas (como perejil, albahaca y tomillo) picadas
• Sal y pimienta al gusto
• Mantequilla (aproximadamente 30 g)
• Queso parmesano rallado al gusto (opcional)

Preparación

1. En una olla grande, sofreír la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

2. Añadir los calamaritos y saltearlos a fuego vivo durante un par de minutos.

3. Incorporar el arroz y tostarlo durante un minuto, removiendo para evitar que se pegue.

4. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol antes de empezar a añadir el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, esperando siempre a que el caldo anterior se haya absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente.

5. Continuar la cocción durante unos 16-18 minutos, añadiendo caldo cuando sea necesario y removiendo de vez en cuando.

6. Cuando el arroz esté al dente, apagar el fuego y añadir las hierbas aromáticas frescas picadas, la mantequilla y el parmesano (si se desea) para emulsionar el risotto.

7. Ajustar de sal y pimienta y dejar reposar el risotto un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto es un plato muy versátil y a los italianos les encanta experimentar con diferentes ingredientes. El uso de las hierbas junto con los mariscos es una elección que encierra las influencias de la cocina mediterránea, donde las hierbas aromáticas se utilizan abundantemente para realzar los platos a base de pescado.