Risotto con Castelmagno y avellanas

El risotto con Castelmagno y avellanas es un plato rico y aromático, perfecto para quienes aman los sabores intensos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 80 g de Castelmagno DOP
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 chalota
• 1 vaso de vino blanco seco
• 30 g de avellanas tostadas
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• (Opcional) Perejil picado para decorar

Preparación

1. Pica finamente la chalota y dórala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Añade el arroz y tuéstalo hasta que quede translúcido.
3. Añade el vino blanco y deja que se evapore.
4. Comienza a incorporar el caldo caliente, un cucharón cada vez, removiendo con frecuencia y dejando que se absorba el líquido antes de añadir el siguiente.
5. A mitad de cocción, incorpora las avellanas picadas (reserva algunas enteras para la decoración final).
6. Cuando el arroz esté al dente, añade el Castelmagno rallado y mezcla hasta que el queso se haya derretido completamente, creando una crema.
7. Retira del fuego, rectifica de sal y pimienta, y termina con la mantequilla para que el risotto quede cremoso y brillante.
8. Deja reposar un minuto, luego sirve decorando con las avellanas enteras reservadas y, si lo deseas, un poco de perejil picado.

Una curiosidad sobre el Castelmagno: es un queso DOP que toma su nombre del municipio homónimo en la provincia de Cuneo, en Piamonte, y se elabora con leche cruda de vaca, a la que se puede añadir leche de oveja y de cabra. Es conocido por su sabor único e intenso, que contribuye a hacer este risotto tan especial.

¡Buen provecho!