Risotto con coliflores de colores, stracciatella y guanciale

Puedo guiarte en la creación de un delicioso Risotto con coliflores de colores, stracciatella y guanciale. Se trata de una revisión refinada con un toque italiano gracias a la presencia de la stracciatella, que es un queso suave y filamentoso derivado del procesamiento de la mozzarella de búfala.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 coliflor pequeño (puedes usar coliflores de colores para un mejor efecto visual)
• 150 g de guanciale
• 200 g de stracciatella de búfala
• 1 chalota
• 1 litro de caldo vegetal (caliente)
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza dividiendo el coliflor en ramitos y cuécelo en agua hirviendo con sal hasta que esté tierno pero aún crujiente. Escúrrelo y resérvalo.

2. Corta el guanciale en cubitos y dóralos en una sartén ancha hasta que queden crujientes. Una vez listos, retíralos de la sartén y resérvalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

3. En la misma sartén, añade un chorrito de aceite y la chalota picada finamente. Sofríe a fuego suave hasta que esté transparente.

4. Añade el arroz en la sartén y tuéstalo durante unos minutos hasta que los granos se vuelvan translúcidos, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

5. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir el siguiente. Continúa así durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté al dente.

6. Aproximadamente a la mitad de la cocción del arroz, añade los ramitos de coliflor.

7. Una vez que el arroz esté al dente, puedes optar por emulsionar con un poco de mantequilla y parmesano para que el risotto quede más cremoso, si lo deseas.

8. Retira el risotto del fuego y añade la stracciatella de búfala, mezclando con delicadeza para que se funda en el risotto.

9. Ajusta de sal y pimienta y emplata el risotto, completando con el guanciale crujiente reservado.

Curiosidades

El Risotto es un plato que ofrece infinitas variaciones y posibilidades. El uso de la stracciatella en esta receta aporta una cremosidad y un sabor único que marida bien con la dulzura del coliflor y la sazón del guanciale. En Italia, el risotto se utiliza a menudo como un lienzo sobre el que pintar con ingredientes de temporada.