Risotto con espinacas

El risotto con espinacas es un plato cremoso y sabroso, una variante verde del clásico risotto italiano. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 350 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 400 g de espinacas frescas o 200 g de espinacas congeladas
• 1 cebolla pequeña o chalota
• 50 g de mantequilla
• 1 litro de caldo vegetal caliente (podrías necesitar un poco más o menos, dependiendo de la absorción del arroz)
• 100 g de parmesano rallado
• Una copa de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza limpiando las espinacas frescas eliminando las raíces y lavándolas cuidadosamente, luego hiérvelas en agua ligeramente salada durante unos minutos. Si están congeladas, sigue las instrucciones del paquete para descongelarlas y calentarlas. Después de cocinarlas, escúrrelas bien y pícalas groseramente.
2. Pica finamente la cebolla o la chalota y sofríela en una sartén ancha o en una cazuela con la mitad de la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos hasta que los granos se vuelvan perlados, removiendo constantemente.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego medio-alto.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, continuando removiendo. Espera a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente caldo.
6. A mitad de cocción, añade las espinacas picadas y continúa añadiendo el caldo siguiendo el mismo procedimiento.
7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade sal y pimienta al gusto. Una vez cocido, apaga el fuego y mezcla con el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo enérgicamente para crear la clásica crema del risotto.
8. Deja reposar el risotto tapado durante un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto con espinacas es un plato que se presta a numerosas variaciones, por ejemplo, es posible añadir quesos cremosos como el gorgonzola para un toque de sabor adicional, o especias como la nuez moscada que combina bien con las espinacas. Además, esta receta puede adaptarse fácilmente para vegetarianos o para quienes siguen dietas más restrictivas, utilizando caldo vegetal y quesos permitidos.

¡Buena preparación!