Risotto con guisantes y menta

El risotto con guisantes y menta es un plato primaveral y aromático, perfecto para saborear los sabores delicados de la estación. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 350g de arroz para risottos (Carnaroli o Arborio)
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 200g de guisantes frescos o congelados
• Un manojo de menta fresca
• 50g de mantequilla
• 100g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una olla, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan brillantes.
3. Añade un poco de vino blanco al arroz y deja que se evapore el alcohol.
4. Incorpora los guisantes al arroz y comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez. Espera a que el caldo sea absorbido por el arroz antes de añadir más. Continúa así hasta que el arroz esté casi cocido (aproximadamente 15-18 minutos).
5. Mientras el arroz se cocina, pica finamente las hojas de menta.
6. Cuando el arroz esté al dente, retira la olla del fuego y añade la mantequilla, el parmesano rallado y la menta picada. Remueve bien para emulsionar el risotto.
7. Ajusta de sal y pimienta y deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.

Curiosidades

El risotto con guisantes y menta es un excelente ejemplo de cocina italiana que aprovecha la combinación de la dulzura natural de los guisantes con el aroma fresco de la menta para crear un equilibrio de sabores. Además, es una receta versátil que puedes personalizar añadiendo gambas o lonchas de jamón serrano para un toque de sabor extra.

¡Buen provecho!