Risotto con langostinos

El risotto con langostinos es un plato refinado y sabroso, que une la cremosidad del risotto con el sabor único de los mariscos. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio o Carnaroli)
• 500 g de langostinos
• 1 chalota pequeña
• Caldo de pescado c.s.
• Vino blanco seco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)
• Mantequilla o aceite de oliva virgen extra para emulsionar
• (Opcional) azafrán

Preparación

1. Comienza limpiando los langostinos eliminando la cabeza, el caparazón y el intestino. Reserva las cáscaras y las cabezas que podrán servir para un caldo.
2. Prepara un caldo ligero de pescado con las cabezas y las cáscaras de los langostinos, añadiendo agua, un trozo de apio, una zanahoria y una cebolla. Deja hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos y luego cuélalo.
3. Pica finamente la chalota y sofríela con un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y baja lo suficientemente grande como para contener todo el arroz.
4. Añade el arroz en la sartén y tuéstalo durante unos minutos hasta que se vuelva translúcido. Riega con un poco de vino blanco y deja evaporar.
5. Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y mantén una cocción constante añadiendo caldo cada vez que se seque.
6. Aproximadamente a mitad de cocción del arroz, añade los langostinos y continúa cocinando, ajustando de sal y pimienta.
7. Una vez que el arroz esté al dente, retira del fuego y emulsiona con un toque de mantequilla o un hilo de aceite de oliva virgen extra fresco para añadir cremosidad.
8. Añade perejil picado y, si te gusta, un sobrecito de azafrán disuelto en un poco de caldo, para dar color y un sabor único a tu risotto.
9. Deja reposar el risotto tapado durante un minuto antes de servir.

Puedes adornar el plato con algún langostino entero salteado brevemente en sartén para un toque de elegancia. ¡Buen provecho!