Risotto con pesto de espinaca

El risotto con pesto de espinaca es un plato que une la tradición del risotto italiano con la frescura de un pesto elaborado con espinaca tierna, una variante delicada de la ensalada de espinacas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (como el Arborio o el Carnaroli)
• 100 g de espinaca tierna fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Caldo vegetal c.s. (aproximadamente 1 litro)
• 1/2 cebolla blanca
• Sal y pimienta c.s.
• Un chorrito de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Comienza preparando el pesto de espinaca: lava bien las hojas de espinaca y sécalas. Coloca las hojas en un procesador de alimentos añadiendo los piñones, el ajo (sin el germen si prefieres un sabor menos intenso), el parmesano rallado, sal y pimienta. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema homogénea y suave. Prueba y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.

2. En una olla grande, prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego bajo.

3. Pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén ancha o en un cazo con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

4. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos, removiendo continuamente para que no se pegue. Si lo deseas, puedes deglaciar con un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

5. Añade un cucharón de caldo caliente y cocina el arroz a fuego medio-bajo, añadiendo más caldo a medida que se absorbe, removiendo siempre.

6. Cuando el arroz esté al dente (tardará aproximadamente 18 minutos, pero verifica la cocción probándolo), apaga el fuego y mezcla el pesto de espinaca previamente preparado con el risotto, removiendo con delicadeza para no romper los granos de arroz.

7. Deja reposar el risotto un minuto, luego sírvelo caliente, con un espolvoreado de parmesano si lo deseas.

Curiosidades

El risotto con pesto de espinaca es una excelente forma de consumir espinacas de manera diferente a la habitual. Además, el pesto así preparado también se puede usar para aliñar pasta o como base para tostadas y aperitivos. La cocción cremosa del risotto lo convierte en un primer plato suave y reconfortante.