Risotto con setas porcini

El risotto con setas porcini es un clásico de la cocina italiana, un plato rico en sabor que se puede disfrutar en cualquier estación. Aquí tienes una receta típica que puedes seguir para preparar este plato exquisito.

Ingredientes

• 320 g de arroz (preferiblemente Carnaroli o Arborio)
• 50 g de setas porcini secas o 300 g de porcini frescos
• 1 litro de caldo vegetal o de carne caliente
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Si utilizas las setas secas, ponlas en remojo en agua tibia durante al menos 20 minutos, luego escúrrelas y exprímelas bien, conservando el agua de remojo filtrada.
2. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade la cebolla picada, dejándola sofreír hasta que se vuelva transparente.
3. Añade las setas porcini (tanto secas como frescas deben estar limpias y cortadas en trocitos), y déjalas cocer hasta que estén doradas.
4. Pon el arroz en la sartén con las setas y tuéstalo durante unos minutos removiendo continuamente.
5. Añade el vino blanco al arroz y deja evaporar el alcohol.
6. Añade unos cucharones de caldo caliente al arroz, y continúa cocinando añadiendo el caldo poco a poco a medida que se absorbe. Si has usado las setas secas, puedes utilizar también el agua de remojo filtrada de las setas, que añadirá más sabor al risotto.
7. Continúa la cocción añadiendo caldo y removiendo a menudo, durante unos 16-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
8. Cuando el risotto esté casi listo, ajusta de sal y pimienta, y termina con la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo con energía para crear una crema.
9. Deja reposar un minuto, luego sirve caliente decorado con perejil picado si lo deseas.

El risotto con setas porcini es un plato que puede sorprender por su sencillez y riqueza de sabor. Recuerda que la cremosidad del risotto se consigue con la atención constante y el removido durante la cocción, que permite liberar el almidón del arroz. ¡Buen provecho!