Risotto con uva fragola

El risotto con uva fragola es un plato otoñal delicado y sabroso que combina la cremosidad del arroz con la dulzura de la uva. Aquí tienes la receta para cuatro personas:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como el Arborio o el Carnaroli)
• 1 racimo de uva fragola
• 1 chalota
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza lavando bien la uva, luego separa los granos del racimo y, si es necesario, retira las semillas.
2. Toma una chalota, pélala y pícala finamente. En una olla amplia, sofríe la chalota picada en un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade el arroz en la olla, tuéstalo durante un par de minutos removiendo constantemente hasta que los granos se vuelvan perlados.
4. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego medio.
5. Comienza a añadir un cucharón de caldo a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que el líquido se absorba casi por completo antes de añadir el siguiente cucharón.
6. A mitad de cocción, añade la mitad de los granos de uva fragola, permitiendo que se cocinen junto con el arroz y liberen parte de su sabor dulce.
7. Continúa añadiendo el caldo y removiendo hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente (normalmente tardará unos 18 minutos).
8. Cuando el arroz esté en su punto, retira la olla del fuego, añade la mantequilla fría en trocitos y el parmesano rallado. Remueve bien para emulsionar el risotto.
9. Añade el resto de la uva fragola, remueve con delicadeza para distribuir los granos de manera uniforme.
10. Deja reposar el risotto durante un minuto, ajusta de sal y pimienta, y sírvelo inmediatamente, bien caliente.

Para una variante aún más rica y otoñal, podrías considerar añadir dados de speck durante el sofrito o algunos nueces para aportar crujiente. Y para un toque final que realce los sabores, podrías decorar con hojas de albahaca fresca o con un chorrito de aceite de oliva en crudo.

Curiosidades

La uva fragola es especialmente apreciada en gastronomía por su aroma intenso y su dulzura moderada, que la hacen perfecta no solo en postres sino también en platos salados como el risotto. Además, es un ingrediente rico en antioxidantes y nutrientes.