Risotto de cerveza y speck

Aquí tienes la receta para un delicioso risotto de cerveza y speck al estilo italiano:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 80 g de speck cortado en cubitos
• 1 chalota pequeña picada finamente
• 1/2 vaso de cerveza clara
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza picando la chalota y corta el speck en cubitos si no lo has comprado ya listo.
2. En una sartén amplia, sofríe la chalota picada en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añade el speck en cubitos y déjalo dorar hasta que quede crujiente.
4. Vierte el arroz y tuéstalo junto con el speck y la chalota durante aproximadamente un minuto, removiendo constantemente.
5. Flamea con la cerveza clara y deja evaporar el alcohol a fuego alto.
6. Baja el fuego y comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido antes de añadir el siguiente cucharón.
7. Procede así durante unos 15-18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
8. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
9. Retira la sartén del fuego y manteca el risotto con la mantequilla fría en trozos y el parmesano rallado, removiendo vigorosamente para que quede cremoso.
10. Deja reposar el risotto un par de minutos antes de servir.

El risotto de cerveza y speck es un plato en el que el aroma de la cerveza se combina perfectamente con la sazón del speck, creando una unión de sabores muy interesante. El secreto para un buen risotto está en tostar bien el arroz y en la mantecada final con la mantequilla y el parmesano, que debe hacerse fuera del fuego para evitar que el queso se separe y para mantener una textura cremosa. ¡Disfruta tu risotto acompañado quizá de un vaso de cerveza clara, para un maridaje todo por saborear!