Risotto de hígados de pollo

Estaré encantado de ayudarte a preparar un delicioso risotto de hígados de pollo, un plato que une la cremosidad típica del risotto con el sabor único de los hígados. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar el plato.

Ingredientes

• 320 g de arroz para risottos (como Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 200 g de hígados de pollo
• 1 cebolla pequeña picada finamente
• 1 ramita de romero
• Caldo de pollo o vegetal, c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• parmesano rallado, al gusto

Preparación

1. Comienza limpiando los hígados quitando los nervios y cortándolos en trozos pequeños. Déjalos aparte.
2. En una olla ancha, sofríe la cebolla picada en un poco de aceite y un trozo de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
3. Añade los hígados cortados y déjalos dorar durante unos minutos. Añade la ramita de romero.
4. Retira los hígados y déjalos aparte (manteniendo el romero en el sofrito).
5. Añade el arroz en la olla y tuéstalo durante un par de minutos hasta que quede translúcido, removiendo continuamente.
6. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón cada vez, esperando que el líquido sea absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente.
8. A mitad de cocción, reincorpora los hígados al arroz y continúa cocinando añadiendo el caldo hasta que el risotto alcance la consistencia deseada, que debería ser all’onda.
9. Una vez cocido, retira la ramita de romero, añade el resto de la mantequilla y añade parmesano rallado si lo deseas.
10. Ajusta de sal y pimienta y sirve el risotto bien caliente.

El risotto de hígados de pollo es un plato de la tradición campesina italiana que realza el sabor de los hígados de pollo. En algunas variantes, para un toque más rico se podría añadir nata hacia el final de la cocción. ¡Buen provecho!