Risotto primavera

El Risotto Primavera es un plato rico en verduras y sabores frescos, típico de la estación del renacimiento. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
• 1 litro de caldo vegetal
• 150 g de guisantes frescos o congelados
• 1 calabacín mediano
• 1 zanahoria
• 100 g de habas frescas o congeladas
• 100 g de espárragos
• 1/2 cebolla blanca pequeña
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• Un manojo de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Empieza limpiando y cortando las verduras: pela y corta la zanahoria en cubitos pequeños, corta el calabacín en rodajas o en cubitos, retira las puntas de los espárragos y córtalos en trocitos, desgrana las habas y eventualmente pélalas si son grandes.
2. Prepara el caldo vegetal y mantenlo caliente a fuego muy bajo.
3. En una olla ancha, sofríe la cebolla picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
4. Añade el arroz y tuéstalo durante un par de minutos hasta que los granos se vuelvan brillantes.
5. Comienza a añadir el caldo caliente cucharón a cucharón, esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente.
6. Después de unos 10 minutos de cocción del arroz, añade las verduras empezando por las que requieren más tiempo (zanahorias, habas) y después de 5 minutos incorpora calabacines, espárragos y guisantes.
7. Continúa la cocción del risotto, añadiendo caldo cuando sea necesario, hasta que el arroz y las verduras estén cocidos pero aún al dente.
8. Una vez listo, apaga el fuego y mezcla el risotto con la mantequilla y el parmesano, ajustando de sal y pimienta.
9. Deja reposar el risotto un par de minutos, luego decora con perejil picado y sirve caliente.

Curiosidades

El término “primavera” se refiere no solo a la estación sino también a la frescura y variedad de verduras utilizadas, evocando la explosión de colores y sabores que caracterizan este período del año. Además, el gesto final de mezclar el risotto con mantequilla y parmesano es fundamental para el éxito del plato, aportándole una textura cremosa irresistible.

Si quieres añadir un toque aún más italiano y hacer el plato aún más primaveral, puedes decorar el plato con flores comestibles, como violetas o flores de borraja, que además de ser comestibles añadirán un toque de elegancia y color.